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聚焦鮮切:新鮮外表下的風(fēng)味喪失

點擊次數(shù):2064 更新時間:2019-08-26

先科普一下:啥叫鮮切

    鮮切果蔬又稱半處理果蔬或輕度加工果蔬,是指以新鮮果蔬為原料,經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后,再經(jīng)過低溫運(yùn)輸進(jìn)入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品,于20世紀(jì)50年代起源于美國,60年代開始進(jìn)入商業(yè)化,80年代在歐洲、日本得到快速發(fā)展。

 

    我國鮮切果蔬研究起步較晚,興起于20世紀(jì)90年代。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,鮮切果蔬以其新鮮度高、方便、安全等優(yōu)點,已經(jīng)成為人們的消費(fèi)時尚。

 

 

 

 

    然而,貯藏、銷售過程中的品質(zhì)下降問題,始終是鮮切果蔬繞不過的“坎”。另外,果蔬加工中的機(jī)械傷害,很容易加劇呼吸作用和代謝反應(yīng),引發(fā)一系列生理生化變化,如變色、變味、衰老、失水、滋生微生物等,不僅會讓鮮切產(chǎn)品失去“新鮮”的特征,還會帶來食品安全問題。因此,選擇有效的保鮮技術(shù)對鮮切產(chǎn)品品質(zhì)保持和食用安全性具有重要意義。

 

 

 

 

    近日,2019年鮮切大會暨2019中國園藝學(xué)會采后科學(xué)技術(shù)分會年會于山東省泰安市寶盛大酒店召開,吸引了來自15個國家的300余位業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、相關(guān)企業(yè)代表參會。

 

 

    會議以“鮮切園藝產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理”和“園藝采后科學(xué)與技術(shù)發(fā)展”為主題,議題涵蓋食品品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)、溫度和氣體管理、設(shè)備和裝置、微生物和化學(xué)污染物控制、下腳料利用、市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢6大方面,大會邀請到12位國內(nèi)外專家為特邀報告人,從果蔬種植、采后生理、加工、保鮮、包裝、設(shè)備、食品安全及品質(zhì)管理等多個方面,探索提高鮮切園藝產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的方法。

 

    現(xiàn)場設(shè)有新設(shè)備、新產(chǎn)品、新技術(shù)展示交流區(qū)域,為現(xiàn)場科技工作者提供了溝通交流的平臺。海能為到場觀眾帶來了氣相離子遷移譜(GC-IMS)技術(shù)及其應(yīng)用分享。大家現(xiàn)場對接行業(yè)檢測技術(shù)需求,科普新產(chǎn)品、新技術(shù),氛圍濃厚。

 

 

(GC-IMS)技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢

 

 

    無需樣品前處理,便可直接上機(jī)進(jìn)行檢測,以獲得樣品真實的風(fēng)味信息。通過揮發(fā)性有機(jī)物指紋譜圖的比對,將風(fēng)味成分直觀可視化,用于快速區(qū)分樣品的產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、真?zhèn)巍⑿迈r度、保質(zhì)期等信息,與此同時由于二次分離技術(shù),通過保留指數(shù)和遷移時間對差異化的物質(zhì)進(jìn)行定性分析,建立行業(yè)專屬風(fēng)味數(shù)據(jù)庫。

 

FlavourSpec®

氣相離子遷移譜(GC-IMS)聯(lián)用儀

 

 

    交流學(xué)習(xí)的時間雖然短暫,但我們收獲很多。希望未來GC-IMS技術(shù)在鮮切技術(shù)健康發(fā)展及科技創(chuàng)新中能夠得到更為廣泛的應(yīng)用,為科技工作者提供更多的選擇和參考。

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